Grikių
pyragas
J
Tešlai reikės:
V
100 g sviesto
V
200 g kvietinių miltų
V
60 ml šalto vandens
J
Įdarui reikės:
V
150-200 g virtų grikių
V
1 svogūno
V
200 g arba kelių riekelių rūkyto kiaulienos kumpio ar
šoninės
V
150 ml pieno
V
2 kiaušinių
V
ryšulėlio krapų
V
druskos, pipirų
Į dubenį
persijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos ir stambia tarka įtarkuokite
atšaldytą sviestą. Pirštais sutrupinkite sviesto gabalėlius, įtrinkite juos į
miltus, kad viskas atrodytų kaip stambių trupinių krūva. Į mišinį įpilkite
šalto vandens ir greitai maišykite, o paskui jau suspauskite masę į vieną
gumulą. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į
šaldytuvą.
Kol tešla vėsta, pasiruoškite įdarą: keptuvėje
išlydikte sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytąsvogūną. Kai svogūnai
suminkštės berkite ir mažais gabaliukais sukapotą kumpį. Keletą minučių viską
pakepinkite.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Pabarstykite stalviršį ir
tešlos paviršių miltais bei lengvai, nespausdami jos iškočiokite iki 5 mm
storio lakštą. Atsargiai, kad nesuplyštų, įklokite jį į neaukštąkepimo formą.
Formoje įklotą tešlą dar pastatykite valandai į šaldytuvą, kad ji būtų dar
trapesnė.
Tešlai formoje atšalus, ant jos viršaus patieskite
kepimo popierių bei ant jo priberkite pupų ar žirnių ir pašaukite į 185
laipsnių orkaitę 15 minučių. Iškepęs pyragas turi būti sausas ir kietokas.
Į dubenį įpilkite 150 ml riebaus pieno, įmuškite 2
kiaušinius, šiek tiek pasūdykite, įberkite pipirų bei susmulkintų krapų. Masę
lengvai išplakite šluotele.
Ant iškepto pyrago iš keptuvės išverskite pakepintus
svogūnus su kumpiu bei tolygiai paskleiskite. Berkite virtų grikių sluoksnį.
Supilkite kiaušinių plakinį ant grikių, kad juos apsemtų ir pašaukite į 165-170
laipsniųorkaitę 15-20 minučių. Pyragą palikite atvėsti formoje.
